Vini Bianchi
I vini bianchi sia essi ottenuti da uve a bacca bianca che da uve a bacca rossa si ottengono con un processo di vinificazione dove non c’è alcun contatto tra mosto e vinacce durante la fermentazione.
Se si vogliono ottenere invece vini bianchi di maggiore personalità e destinati ad una più lunga evoluzione si esegue la macerazione pellicolare di qualche ora a contatto con le bucce, per permettere l’estrazione di pigmenti e sostanze odorose.
In ogni caso per evitare qualunque danno alla qualità del mosto la fermentazione è realizzata a una temperatura inferiore a quella della vinificazione in rosso.
